مغترب قديم

هذه الصفحة خاصة بجميع أنواع الطبخ ، لذلك كل من لديه او لديها طبخة تجيدها ( ومجربتها ) عليها مشكورة ان تبادر بكتابتها هنا لكي يتذوقها الجميع ، وذلك عبر برنامج ( طبخة عبر الإنترنت .!! ) .

ولا تنسونا من المأكولات البحرية . . . .

eman

الأخ مغترب قديم جزاك الله خير .......... فكرة رائعة ولكن صاحبة فكرة الأطباق الأخت نبضات قلب .. الرجاء شوفوا لها حل لا تستطع الكتابة والمشاركة معنا إشتقنا لها والأخت بنت اليمن تعاني من بطىء التصفح .. ما السبب الساحة تفتقدهم .

heart beats

السلام عليكم

طيب يا مغترب ولا يهمك
حاضرين

اختي ايمان

وحشتوني
الحمد لله الاستاذ حضرموت
فرج عني كربتي الله يفرج عنه الكرب
ورجعت ثاني مرة
شكرا الف شكر يا اختي
غمرتينا بكرم اخلاقش

اليافعية

اول وصفة مني انا اليافعية!!!
"صيادية هامور".. على طريقة اليافعية
====
يحمر الهامور في زيت ساخن..( طبعا بعد تنظيفه وتبهيره وتقطيعة الى قطع ) .
في المقلاة التي تم تحمير قطع الهامور .. يحمر بصل وثوم وقرن فلفل مصحح وبهارات السمك وكمون وفلفل أسود وذرة كاري و( عصير ) ليمون طازج .
ثم يضاف الهامور المقلي الي الخليط مع القليل من الماء حسب الكمية ( عادة نصف كوب)الى ( كوب )
حتى تبقى الصلصة ( لا ناشفة ولا سائلة ).. نتركه قليل جدا على النار بعد وضع كزبرة مفرومة .
الارز يكون اما مسلوق وجاهز او ثلاثة ارباع .. يصب خليط السمك فوق الرز تماما .. ويترك دقائق قليلة جدا ليتسكر . ثم يقدم ............. ( بالهنا والشفا )

ما رأيكم بالطريقة .. حد عنده طريقة أخرى
كل عام وانتم بخير .. رمضان كريم على الجميع .. ان شاء الله

eman

أهلاً أختي
شكراً أختي اليافعية أعدتي لنا هذه الصفحة .... أنشطي أختي نبضات قلب .. ورمضان كريم على الجميع

اليافعية

آآآآآهههه
خذوا هذه الوصفة على السريع ....
"برياني هامور"
===
يقلى السمك بالزيت ... ( بعد تنظيفه وتقطيعه وتبهيره)
نحضر المقلاة لعمل صلصة ثقيلة كالتالي : يحمر البصل ثم نضع هيل و دارسين ( قرفة) وفلفل اسود وبهارات السمك و بهار الكاري و ثوم .. ثم نضيف معجون الطماط ومن بعدها قليلا الطماطم المقطعة .. يصب الماء ( ليس كثيرا حتى لا تصبح صلصة خفيفة ) ... تترك على نار هادئة .. << ثم نضيف اللومي ( اليمون الاسود ) او ( الصبار ) التمر الهندي .. او كلاهما معا >> .. وأخيرا نضيف الكزبرة المفرومة ... نضيف الهامور المقلي ونتركه قليلا ايضا .
الارز اما مسلوق جاهز او ثلاثة ارباع ( اختياري )
نحضر القدر ونوضع الخليط بالترتيب التالي .. نصف مقدار الارز ثم خليط الهامور المقلي وبعدها النصف الثاني والاخير من الارز .... ثم نتركه على النار دقائق ليتسكر... ونقدمه .... ( بالهنا والشفا )

ارجوكم .. اعجبتكم ... حد عنده طريقة ثانية.
ورمضان كريم .. كل عام وانتم بالف خير.

اليافعية

العفو اختي العزيزة ايمان .. وانت بالف خير وسلامة
ما اعرف اختي ( صاحبة احلى اسم ) نبضات قلب فينها
الظاهر عادها بجمع المقادير من السوق هاهاها


اخ مغترب قديم .. ايش رأيك بالوصفات .
قل لزوجتك تعطينا من وصفاتها اللذيذة .. وان لا تبخل علينا .

eman

لا تخافي على الأخت نبضات قلب .. موجودة بعد شوي نشوف أسمها يلمع في الساحة

مصطفى حسن

ايه الطبخات الحلوة دية يا بناااات؟ باين عليك يا بنت يا يافعية فنانة طبخ؟ ولا كله من الكتب؟ المهم الطبخات بتاعة السمك دي حلوة خالص وانا حكتب لك طبخة المحشي أصل المدام بتعملها كويس خالص وحتعجبكو انشاء الله

مغترب قديم

الأخت الكريمة اليافعية . . .

مشكورة جداً على هذه الطبخات الجميلة والوصفات الرائعة التي بالتأكيد سأقوم بنسخها فوراً وعرضها على حرمنا المصون والدر المكنون ، فأنا من الرجال الذين يهتمون بمسألة الذوق في الأكل جدا جداً . . . .

وبالنسبة لطلبك فسوف أقدمه لزوجتي وأحضر منها عدة وصفات من طبخها الذي تعرفه كل نساااء المكلا ..

heart beats

اختي ايمان
ان شـــــــاء الله ولا يهمش بشارك
بس اليوم انا معزومة وما ارجع إلا بالليل
إذا شي وقت في الليل بكتب لكم طبخة خاصة بالسمك


اليافعية اختي
تسلم ايدش على هذه الطبخات الحلوه
ورمضان كريم علينا كلنا

heart beats

من وجهة نظري ان السمك يمكن طبخه باي وسيلة لا تهم الطريقة مثل ما يهم طريقة ( تتبيل السمك )
تتبيل السمك بالبهارات الفاخرة اهم خطوة في طباخة السمك

هناك طريقة لطباخة سمك الهامور واسم الطبق (( مقلوبة السمك ))

قبل الشروع في الطبخ لابد من غسل السمك تماما
ثم نبدأ عملية التتبيل بالبهارات
نضيف على السمك كمية متوسطةمن الثوم ( المدقوق )
وبهارات خاصة بالسمك وحسب معرفتي ان الحضارم يمكون اجود انواع البهارات
المهم نضيف ايضا الكمون ويستحسن بكمية كبيرة فالكمون يعطي للسمك نكهة قبل الطبخ وبعده
نضيف الليمون وكمية قليلة من اللبن ونقوم بتقطيع فليفلة او ( بيبار ) وقليل من الزيت زيتون والملح وخلط كل هذه مع السمك ودعكها بهذا الخليط
نتركها فترة زمنية طويلة مثلا نبدأ تتبيل السمك في الساعة 8 صباحا ً حتى يتم قليه الساعة 12 فكلما ترك السمك متبل كلما اعطى مذاق احلى .


في هذه الاثناء نقوم بتقطيع البصل لشرائح
وتقشير البطاط وتقطيعها لشرائح دائرية
وبالمثل الباذنجان

نقوم بتقليه البطاطس والباذنجان كل على حده بحيث يكتسبان لون ذهبي
نحضر اناء الطيخ الذي سنطبخ به الرز
ونضع فيه البصل ونقوم بتحميرها ولا بد من زيادة كمية البصل
بعد تحميره نقطع الطماطم بشكل دائري
ونرصه فوق البصل المحمر في الاناء بحيث يغطي طبقة البصل
ثم نضع طبقة البطاطا المحمر مسبقا
ثم الباذنجان
يستحسن ان نزيد من كمية البطاط والباذنجان .. ثم نضيف قليلا من الزيت حتى لا يحدث تماسك بين حبات الرز بعد استوائها

ثم نضع على هذه الطبقات اما ثوم مقطع او مدقوق
وبعض من قرون الفلفل الحار
ونضع كمية الملح المناسبة ورشه ببهارات خاصة بالرز

بعد هذه الخطوة ناتي لخطوة قلي السمك
نقوم بإحضار مقلاة السمك
ووضع كمية من الزيت وتركه يسخن
نقوم بإحضار طحين ابيض في اناء
وناخذ هبر او قطع السمك ونغمسها في الطحين
ثم نضعها في الزيت الحار
وهكذا وبنفس الطريقة
نغمسها اولا في الطحين ثم في الزيت

نقوم بقسم كمية السمك المقلي إلى نصفين :
نضع القسم الأول فوق الطبقات المكونة من ( بصل في الاسفل ثم طماطم ثم بطاط ثم الباذنجان )
بحيث نغطي هذه الطبقات

قبلها نكون قد قمنا بغسل الارز ونتقيعه
ثم نقوم بوضع الارز على السمك والطبقات
وجود السمك يمنع الطبقات السفلية من الخروج لاعلى في حالة غمر الارز بالماء
وجود البصل والطماطم في الاسفل يمنع التصاق البطاطس والباذنجان باسفل القدر

بعد وضع الارز نقوم بسكب لماء المغلي عليها
وكل ست بيت تعلم كيف تضع التقدير المناسب من الماء لنوع الرز الذي تستخدمه
انا افضل بعد وضع الماء بعد ان يتم غليانه مع الارز ان نقوم بتخفيض حرارة ( النار ) على الاناء إلى

قل درجة ويستحسن ان تستخدم ورق الألومنيوم( القصدير ) للحفاظ على الحرارة والضغط لذا نترك اللهب خافت جداً وعدم فتح غطاء الاناء بين كل فترة وأخرى إنما تركه من ربع ساعة إلى نص .


بعد ان ينضج الطبق
ناتي باناء التقديم ونقوم بقلب اناء الطبخ فنجد ان الطبقة العلوية بقايا بصل وطماطم وتاتي طبقة البطاط والبانجان ثم السمك اذا رغبتم في اضافة السمك المقلي الذي تبقى على الرز او يوضع في صحن منفصل ويتم اضافة الليمون وتناوله بالهناء والشفاء .

مسلمة

الجبنية ((حلى مع الفطور )))
المقا دير @2-ملعقة كبيرة زيت @ 2 م ك خميرة فور ية @بيضتين @نصف كأس حليب

2-كأ س د قيق@كأس صغير جبن سا ئل@ علبة قشطة

@@ الطر يقة @@

تو ضع جميع المقادير فى الخلا طة ما عدا الد قيق وتخلط جيدا ثم تصب على الد قيق وتعجن

جيدا حتى تصبح عجينة متما سكة قا بلة للفرد ثم تترك لتتخمر قليلا وتفرد وتقطع حسب

الر غبة وتقلى فى الز يت

وبالهناء والعافيه