تابعنا على التويتر @hdrmut

ملتقى حضرموت للحوار العربي


العودة   ملتقى حضرموت للحوار العربي > ساحة المطبخ العربي والعالمي

الملاحظات

رد
 
أدوات الموضوع
قديم 16-01-2010, 11:03 AM   #1
باربي حضرموت
فديت نوني
 
الصورة الرمزية باربي حضرموت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
العمر: 26
المشاركات: 9,250
باربي حضرموت will become famous soon enough
افتراضي أكلات يمنيه




الصلايف

الطريقه:

كوب دقيق بروربع كوب دقيق ابيض او اكثر ...
زبادي (روب)
ملح
وربع كوب ماء

الطريقه
نخلط المقادير مع بعض وبعدما يمتزجو ويصير الخليط بكثافه خليط الكيك او اخف شويه نترك الخليط يتخمر 5 او 6 ساعات ..
وبعدها نسخن الطاوه ونمسحها بشويه زيت ونصب الخليط وبعدما تحمر من الجهه الاولئ نقلبه ونتركه يتحمر من الجهه الثانيه وهذا كله على نار هادئه ...
وممكن يناكل لوحده او نسخن حليب مع شويه ملح وسمن وبعدما يغلي الحليب نضع الصلايف عليه ويناكل بالهناء والشفاء ..







__________________
باربي حضرموت غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2010, 11:03 AM   #2
باربي حضرموت
فديت نوني
 
الصورة الرمزية باربي حضرموت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
العمر: 26
المشاركات: 9,250
باربي حضرموت will become famous soon enough
افتراضي رد: أكلات يمنيه

خبز الطاوة

المقادير

كوب دقيق + كوب بر اسمر

شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط

ماء للعجن على حسب الحاجة
الطريقة

نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة

بعدين نقطعها لكور صغيرة

بعدين ندهن الطاولة بزيت و ناخذ كورة عجين وحدة ونفردها بالنشابة

بعد مانفردها ندهنها بلسمن السايح نثنيها بهذي الطريقة



ونثني الطرف الثاني كمان شوفوا الطريقة في الصور



بعد مانسوي العجين كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني



بعد مانخليهم يرتاحوا شوي نجيئ نفردهم بلنشابة طبعا ندهن الطاولة اللي بنفرد فيها العجين بسمن

وفي اثنا مااحنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار بتحمئ وندهنها بشوي جدا زيت

بعد مانفرد العجينة نحطها في الطاوة ((ناس تسمية الصاج ))((وناس تسمية المقلاة )) نحط العجينة فوق المقلاة وهوة ساخن

ونخليها لين تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة

__________________
باربي حضرموت غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2010, 11:05 AM   #3
باربي حضرموت
فديت نوني
 
الصورة الرمزية باربي حضرموت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
العمر: 26
المشاركات: 9,250
باربي حضرموت will become famous soon enough
افتراضي رد: أكلات يمنيه

بنت الصحن

الطريقه والمقادير
** كوب سمن ( سخنيه على النار وخليه على جنب )
**3كاسات دقيق ( انخليه وحطيه في وعاد العجن )
** اضيفي للدقيق ,, 2 بيض + شويه ملح + ماعقه خميره فوريه +كاس ماء دافي نوعا ما ( وممكن تضيفي او تنقصي الماء لما تصير عندك عجينه متماسكه لينه )
تعجني المقادير ماعدا السمن ,, ولما تبداء تتكون لك عجينه متماسكه



الحين تجيبي السمن اللي سخنتيه ويكون لسه دافي شويه ,, تاخذي بالملعقه وتضيفي عالعجين وتعجني كوييس ,, وتضيفي ملعقه تانيه وتعجني ,, لين تضيفي حوالي خمس الى سبع معالق كبيره ,, وتعجني كوييييييييييييييس لين تتكون لك عجينه ملساااء لينه
الحين تغطيها وتخليها ترتاح من عشر الى خمسة عشر دقيقه ... وترجعي تقسميها كور صغيره حوالي 15 كورة بحجم البيضه او اصغر ..وتحطيها فوق صحن مدهون بالسمن او مرشوش بالدقيق .. انا حطيتها فوق العزفه ( هي نوع من الصناعات اليدويه اليمنيه القديمه ,, نستخدمها للخبز او لنخل الدقيق فيها )
المهم بعد ما تكوريها ,, تاخذي اول واحده كورتيها ,, وتفرديها بيدك ,, لين تصير رقيييقه شفافه



بعد مانفرد العجينه نجهز الصحن اللي بنسويه فيها ,, وندهنه بالسمن الجامد عشان ماتنزلق القطع .. نحط العجينه اللي فردناها ونثبتها كويس على اطراف الصحن من الداخل ,, ونرشها بشويه سمنه من اللي سيحناها ,,ونسوي نفس الطريقه في الكورة التانيه ونحطها فوق اللي قبلها وهكذا ,, وممكن مابين 3 طبقات نرش شويه حبه البركه ,, والسمنه وهكذا الى ان تنتهي من الكميه
وبعد ماتنتهي من الطبقات ,, ندهن الوجه بالحليب ,,ونرش حبه البركه ,, وشويه سمنه بلدي ..



نغطيها ونسخن الفرت لين يسخن ,, نحطها الى ان تستوي ,, وتحمر من الاسفل ترجعي تولعي من اعلى وتحمريها ,, وتطلعيها ,



الحين بعد ما طلعتيها من الفرن ,, قطعيها ورشي عليها العسل وقدميها بالهناء والعافيه ,, واحلى شيء تؤكل ساخنه بعد الغداء
__________________
باربي حضرموت غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2010, 11:06 AM   #4
باربي حضرموت
فديت نوني
 
الصورة الرمزية باربي حضرموت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
العمر: 26
المشاركات: 9,250
باربي حضرموت will become famous soon enough
افتراضي رد: أكلات يمنيه

السمبوسه:

المقادير للعجينه
دقيق الكميه الي تحبي
وشويه ملح
وثلاث او اربع ملاعق زيت
وماء
الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......
الحشوه ......
الحشوه الي تحبي ....
تعجني العجينه
بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره
نفرد كل الكور
ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت



نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات
نقوم بفرد الطبقات الثلاث


الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها
الان نقطعها
شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث
__________________
باربي حضرموت غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2010, 11:06 AM   #5
باربي حضرموت
فديت نوني
 
الصورة الرمزية باربي حضرموت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
العمر: 26
المشاركات: 9,250
باربي حضرموت will become famous soon enough
افتراضي رد: أكلات يمنيه

الخبز
المقادير
4 اكواب دقيق اسمر
كوب دقيق ابيض
خميرة اسعاف
ملح
الطريقة
تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة
-يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه
-نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة
لعمل الخبز:
-نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق
-نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور
-ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي فقي الصورة.




ملاحظة:
يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح....ولكن اكثر الاحيان يصنع الخبز خصيصا لتناوله مع (السلتة) في الغداء.



2: لعمل الملوج:
-تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة طبعاً
-تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره)



--يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة


ملاحظة
الفرق بين الملوج والخبز هو ان الخبز ارفع بكثير من الملوج وبالرغم من ان العجينة واحدة الا ان الطعم يكون مختلف بعض الشيء....يفضل الملوج اكثر من الخبز مع تناول السلتة
__________________
باربي حضرموت غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2010, 11:07 AM   #6
باربي حضرموت
فديت نوني
 
الصورة الرمزية باربي حضرموت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
العمر: 26
المشاركات: 9,250
باربي حضرموت will become famous soon enough
Flower2 رد: أكلات يمنيه

المطبق :

المكونات

عجينه سمبوسه
شويه لحمه مفرومه
بيض
رشه ملح وكمون
طماطم
وبيعه (كراث)

الطريقه موضحه بالصور







__________________
باربي حضرموت غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2010, 12:08 PM   #7
ابو خالد
الله المستعان
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: الرياض
المشاركات: 34,372
ابو خالد has a spectacular aura about ابو خالد has a spectacular aura about ابو خالد has a spectacular aura about
افتراضي رد: أكلات يمنيه

ما شاء الله شي يفتح النفس ،

تسلمي باربي
ابو خالد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 16-01-2010, 04:07 PM   #8
باربي حضرموت
فديت نوني
 
الصورة الرمزية باربي حضرموت
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
العمر: 26
المشاركات: 9,250
باربي حضرموت will become famous soon enough
افتراضي رد: أكلات يمنيه

الله يسلمك ابو خالد
__________________
باربي حضرموت غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 23-01-2010, 01:43 AM   #9
اللذوذة
كاتب جديد
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 1
اللذوذة is an unknown quantity at this point
افتراضي رد: أكلات يمنيه

الله يسعد الحضارمه
اللذوذة غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
رد

مواقع النشر

العبارات الدلالية
أكلات , يمنيه

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع إلى

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أكلات شهية ولذيذة راح تعجبكم بالصور الدانه ساحة المطبخ العربي والعالمي 8 01-04-2010 11:09 PM
أكلات تُطهير القولون بو ذيب عيادة الملتقى 2 14-06-2008 02:16 PM
1- مجلد أكلات رمضان الأطباق شمس الامارات الساحة المفتوحة 2 23-11-2002 03:58 PM

أضف ايميلك هنا لتصلك مواضيعنا يوميا:

Delivered by FeedBurner


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 03:04 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
هذا الموقع يتسخدم منتجات Weblanca.com
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع الحقوق محفوظة لشبكة حضرموت العربية 1999 - 2009م
ابشر