تابعنا على التويتر @hdrmut

ملتقى حضرموت للحوار العربي


العودة   ملتقى حضرموت للحوار العربي > ساحة المطبخ العربي والعالمي

الملاحظات

رد
 
أدوات الموضوع
قديم 11-08-2008, 02:04 AM   #1
الهاشمي اليماني
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
تاريخ التسجيل: Mar 2003
المشاركات: 7,406
الهاشمي اليماني is an unknown quantity at this point
افتراضي ملكة المائد اليمنية " السلتة " ... أو الحلبة .

السلتة هي تناج عملية خفق عجينة دقيق الحلبة ، فيصبح المخفوق الذي يشبه الوبد كريم أو مخفوق البيض مع الفرق أن مخفوق الحلبة ثابت بينما غيره قابل للإنكماش والتحول لسائل ..

السلتة تعتبر ملكة المائة اليمنية ويستطيع تناولها الفقير والغني سواسية .. كما أنها تعتبر وجبة إقتصادية وفي نفس الوقت مغذية ..

بعد طحن حبوب الحلبة ... ملعقتي طعام دقيق الحلبة ، ينثر الدقيق بصينية بها مقدار كوبين من الماء ... ينثر الدقيق بعناية وبطريقة متساوية .. ويترك دون أ ي حراك لفترة ساعتين في الأجواء العادية ... وبعد إنتهاء الفترة نجد أن الدقيق قد تكون كعجينة لينة بقاعدة الصينية .. حينها يزال الماء بحذر حتى تبقى العجينة .. نقوم بخفق العجينة حتى تتحول إلى رغوة فاتحة اللون ..

يمكن إضافة الحلبة إلى سائل الحمر (التمر الهندي) وبعض من السحاوق ( وسبق أن أشرنا له ) ثم تقدم كمقبل وملين وخاصة عند الإفطار برمضان الكريم ..
كذا يمكن وضع عصير الليمون أو الخل البلدي ( خل العنب ) ..

السلتة ( الحلبة ) يتم خلط الرغوة مع السحاوق الأخضر ... وتجهيز وعاء إما فخاري أو حجري وملئ نصفه بالمرق الطازج الحار لدرجة الغليان ويفضل المرق البقري ،،، ثم تصب الحلبة فوقه ..

يمكن أضافة التالي للسلتة أو الحلبة .. بيضة ناضجة مخفوقة ، أو أي شئ من الخضراوات المطهية كالباميا ، الكوسة ، الرجلة ...

يمكن إضافة كريات اللحم البقري وتسمى الدقة ...

يتم أكل الحلبة عبر غمس لقيمات الحنطة أو الشعير أو الذرة ... كما يمكن إستخدام أي نوع من الخبز معها بما فيه الخبز الشامي أو التركي ... وبالطبع أنواع الخبز اليمني لاتعد ولاتحصى ، بحيث أن اليمن يمكن أن يتفوق على فرنسا بعدد أنواع الخبز ولها أحجام ومواصفات وطرق ... ولكن المناسب جدا مع السلتة هو كاتالتالي :
ملوج الشعير ... ويتكون من حبوب الشعير البلدي
ملوج البر .. أرغفة من الحنطة
قرم بلسن ... أرغفة من العدس
قرم ذرة
كدر ... أرغفة من الذرة
فقوع .. أرغفة من الذرة أيضا
لحوح ...

لم أتطرق للبهارات والملح فهي توضع بحسب الإحتياج .. البهارات اليمنية في الغالب الكمون البلدي والفلفل الأسود .

مع تمنياتي لكم بوجبة هنية ..
الهاشمي اليماني غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-08-2008, 02:41 AM   #2
بغزيز
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
تاريخ التسجيل: Sep 2004
المشاركات: 20,531
بغزيز is an unknown quantity at this point
افتراضي رد: ملكة المائد اليمنية " السلتة " ... أو الحلبة .

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الهاشمي اليماني مشاهدة المشاركة
السلتة هي تناج عملية خفق عجينة دقيق الحلبة ، فيصبح المخفوق الذي يشبه الوبد كريم أو مخفوق البيض مع الفرق أن مخفوق الحلبة ثابت بينما غيره قابل للإنكماش والتحول لسائل ..

السلتة تعتبر ملكة المائة اليمنية ويستطيع تناولها الفقير والغني سواسية .. كما أنها تعتبر وجبة إقتصادية وفي نفس الوقت مغذية ..

بعد طحن حبوب الحلبة ... ملعقتي طعام دقيق الحلبة ، ينثر الدقيق بصينية بها مقدار كوبين من الماء ... ينثر الدقيق بعناية وبطريقة متساوية .. ويترك دون أ ي حراك لفترة ساعتين في الأجواء العادية ... وبعد إنتهاء الفترة نجد أن الدقيق قد تكون كعجينة لينة بقاعدة الصينية .. حينها يزال الماء بحذر حتى تبقى العجينة .. نقوم بخفق العجينة حتى تتحول إلى رغوة فاتحة اللون ..

يمكن إضافة الحلبة إلى سائل الحمر (التمر الهندي) وبعض من السحاوق ( وسبق أن أشرنا له ) ثم تقدم كمقبل وملين وخاصة عند الإفطار برمضان الكريم ..
كذا يمكن وضع عصير الليمون أو الخل البلدي ( خل العنب ) ..

السلتة ( الحلبة ) يتم خلط الرغوة مع السحاوق الأخضر ... وتجهيز وعاء إما فخاري أو حجري وملئ نصفه بالمرق الطازج الحار لدرجة الغليان ويفضل المرق البقري ،،، ثم تصب الحلبة فوقه ..

يمكن أضافة التالي للسلتة أو الحلبة .. بيضة ناضجة مخفوقة ، أو أي شئ من الخضراوات المطهية كالباميا ، الكوسة ، الرجلة ...

يمكن إضافة كريات اللحم البقري وتسمى الدقة ...

يتم أكل الحلبة عبر غمس لقيمات الحنطة أو الشعير أو الذرة ... كما يمكن إستخدام أي نوع من الخبز معها بما فيه الخبز الشامي أو التركي ... وبالطبع أنواع الخبز اليمني لاتعد ولاتحصى ، بحيث أن اليمن يمكن أن يتفوق على فرنسا بعدد أنواع الخبز ولها أحجام ومواصفات وطرق ... ولكن المناسب جدا مع السلتة هو كاتالتالي :
ملوج الشعير ... ويتكون من حبوب الشعير البلدي
ملوج البر .. أرغفة من الحنطة
قرم بلسن ... أرغفة من العدس
قرم ذرة
كدر ... أرغفة من الذرة
فقوع .. أرغفة من الذرة أيضا
لحوح ...

لم أتطرق للبهارات والملح فهي توضع بحسب الإحتياج .. البهارات اليمنية في الغالب الكمون البلدي والفلفل الأسود .

مع تمنياتي لكم بوجبة هنية ..


اخي الشيخ الهاشمي


الحلبة اليمانية المشهورة مع ان لها ريحة غير مقبولة عند البعض. طبعا الحضارم بشكل

عام لايجيدون طبخها في البيت.

وانت هنا خبصتها معرفنا السلتة من الحلبة ارجو التوضيح قبل رمضان وشكرا..






تحيات
بغزيز غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-08-2008, 01:35 PM   #3
الهاشمي اليماني
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
تاريخ التسجيل: Mar 2003
المشاركات: 7,406
الهاشمي اليماني is an unknown quantity at this point
افتراضي رد: ملكة المائد اليمنية " السلتة " ... أو الحلبة .

مرحبا وأهلا وسهلا بالعزيز بغزيز ...... الحلبة هي رغوة العجينة ،،،، أما السلتة في الرغوة مع المرق وما يتم أضافته من خضار أو بيض لها ،،، والسلتة تعني بالدارجة من السلت ، أي من غمر اللقمة بالإدام .. أكرر
الحلبة هي الرغوة المستخلصة من دقيق الحلبة قبل إضافة المواد الأخرى ... والتي يمكن أكلها إما مع الحمر أو عصير الليمون أو الخل مع إضافة بهارات أو سحاوق بنسب حسب التذوق ..

السلتة هي الخليط الجاهز للأكل .. بعد إضافة المرق وغيره ... كما أن هناك الفحسة ، وهي إضافة اللحم المهروس مع المرق للحلبة ..

بالطبع للحلبة رائحة منفرة ، ولكن يمكن التخفيف منها إما بغلي الحلبة قبل أكلها أو بإضافة كمية أكبر من البقدونس بين خليطها ... عموما الحلبة بصفة عامة مفيدة كما أنها من الأعشاب الطبية التي ينصح الإطباء بتناولها ،،، وبناء على تقرير منظمة الصحة العالمية فإنه ثبت أن الحلبة تخفض نسبة السكر (الجلوكوز) في الدم بنسبة عشرين بالمئة ...
ويبنغي للإنسان أن يكن حذرا تجاه الرائحة وهي أن يحتاط بالعطور ونحوها .. وهي لاتصدر الرائحة إلا عند العرق ، لذا ننصح أنه بعد أربع ساعات من تناولها يجب تبديل الملابس الداخلية والإستحمام مع العلم أن الرائحة لاتكن ملاحظة إلا بالمناطق الحارة والساحلية ..
مع أخلص التحيات .
الهاشمي اليماني غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-04-2009, 10:34 PM   #4
يمــن
كاتب جديد
 
تاريخ التسجيل: Apr 2009
المشاركات: 5
يمــن is an unknown quantity at this point
افتراضي رد: ملكة المائد اليمنية " السلتة " ... أو الحلبة .

منقول
السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا

مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
1: المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي
2: الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات


والان مع السلته
نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في اناء مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر


ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح ..


ونجهز كشنه عباره عن بصل + كرات + طماطم مع رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ


والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل


ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه


والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا
وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز

يمــن غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2009, 05:26 AM   #5
كناري
.. لحن دانو حضرمـــي ..
 
الصورة الرمزية كناري
 
تاريخ التسجيل: Apr 2008
العمر: 6
المشاركات: 264
كناري is an unknown quantity at this point
افتراضي رد: ملكة المائد اليمنية " السلتة " ... أو الحلبة .

مع اني ما نسوي هالاكلهـ

بس باين عليها متعوب عليها

تسلم ما قصرت
كناري غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
رد

مواقع النشر

العبارات الدلالية
ملكة , المائد , الحلبة , اليمنية , السلتة

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع إلى

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
""""""" قصيدة الأصدقاء ملتقى الحوار العربي"""""""""" ضاعت سنيني وتاليها معاك ساحة الصداقة والفكاهة 31 20-08-2009 09:09 AM
32 فتاة يتنافسن على لقب "ملكة جمال المونديال" البرق الساحة الرياضية 1 31-05-2006 09:18 AM

أضف ايميلك هنا لتصلك مواضيعنا يوميا:

Delivered by FeedBurner


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 07:00 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
هذا الموقع يتسخدم منتجات Weblanca.com
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع الحقوق محفوظة لشبكة حضرموت العربية 1999 - 2009م
ابشر