تابعنا على التويتر @hdrmut

ملتقى حضرموت للحوار العربي


العودة   ملتقى حضرموت للحوار العربي > ساحة المطبخ العربي والعالمي

الملاحظات

رد
 
أدوات الموضوع
قديم 11-09-2002, 10:31 PM   #1
أم راشد
كاتب مهتم
 
تاريخ التسجيل: Mar 2002
المشاركات: 478
أم راشد is an unknown quantity at this point
من المطبخ الحضرمي الحديث ( البرياني - الزربيان ) !!!

حياكم الله

المقادير :

المقادير تكفي لشخصين - ويمكن مضاعفة المقادير حسب عدد الاشخاص

كوبين متوسطين من الارز
نصف دجاجة او لحم حسب الرغبة
اربعة فصوص متوسطة من الثوم
بصلة متوسطة
اربع ملاعق كبيرة زيت
حبتين بطاطس
ملعقة صغيرة شبرم ( كزبرة جافة )
نصف ملعقة صغيرة كمون
فصين هيل ( حبهان )
عود قرفة
ثلاث حبات قرنفل
أبزار ( فلفل اسود ) حبوب
ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم ( معجون طماطم ) او حبتين كبيرتين من الطماطم الطازجة المعصورة
مقدار بسيط جدا من الهرد ( الكركم )
ملح

طريقة العمل :

نغلي اللحم او الدجاج في كمية من الماء مضاف اليها فصين هيل وبصلة صغيرة كاملة وقليلا من الفلفل الاسود المطحون ونتركه على النار الى ان يقترب من النضج ( ويمكن استخدام مرقهم بدلا من الماء في غلي الارز كما سيأتي )
تقطع البصلة قطع صغيرة وتوضع مع الزيت في قدر على النار ونحرك البصل حتى يصفر لونه
نضيف الثوم المفري ... وبعد تحريكه عدة مرات نضع اللحم او الدجاج المغلي والبهارات جميعها
نضع البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها قطع مناسبة ثم نغطي القدر ونستمر في التقليب كل دقيقتين تقريبا
بعد حوالي عشر دقائق نضع الطماطم الطازجة المعصورة على محتويات القدر ( اذا استخدمت الصلصة عليك ان تضع عليها كوب متوسط من الماء وتقلبها لتصبح سائلة وتضيفها )
نضيف الملح ونحرك محتويات القدر ثم نغطيه ونتركه حتى تجف الطماطم
نطفئ النار ونترك القدر جانبا ليتم اعداد الارز
نغسل الارز بعد تنقيته ونضعه في قدر
نضيف على الارز مقدار من الماء او المرق بمعدل كوبين لكل كوب ارز ونضيف له حبتين هيل ( حبهان ) و قليل من حبات الفلفل الاسود والملح ونتركه على النار
عندما يجف الماء من الارز نخفض النار الى أقل درجة ونقلبه ونتركه حتى يكتمل نضجه
نضع الارز على القدر المحتوي على الخلطة ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق دون تحريك حيث تبقى الطبقة السفلى حمراء وباقي الارز ابيض
نذوب ربع ملعقة صغيرة ( هرد ) أو ( زعفران ) في مقدار ملعقة صغيرة ماء ونضيفه الى القدر دون تقليب

ملاحظات:

1- هناك عدة طرق لعمل هذه الطبخة فمنها مايضاف له الزبادي ( الريب ) ومنها مايضاف له الخضار وهذه الطريقة هي ابسط الطرق

2- يمكن عمله باللحم او الدجاج

3- اذا اردت ان تزين الطبق بأقل التكاليف يمكنك الاستغناء عن المكسرات واستخدام الفول السوداني ( اللوز - الكاشان ) بدلا منها وسيعطيك نفس الطعم

4- يمكن استخدام اي نوع من الارز لكن الارز البسمتي يعطي مذاقا ونكهة أفضل

5- عند غلي الدجاج او اللحم يضاف فصين هيل وبصلة صغيرة كاملة وقليلا من الفلفل الاسود المطحون


بالهناء والعافية .
__________________
وأفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ...
أم راشد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-2002, 01:38 AM   #2
ابو هريرة
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
الصورة الرمزية ابو هريرة
 
تاريخ التسجيل: Mar 2002
الدولة: الاحساء
المشاركات: 5,250
ابو هريرة is an unknown quantity at this point
افتراضي

السلام عليكم

هلا ام راشد ..
بطريقتك ذي انتي راح تشهينا وتجوعينا بدون مانذوق شئ ..!


شكرا ام راشد وماقصرتي ,,واي خدمه الشيف ابو هريرة موجود

مع السلامه ......
__________________
ابو هريرة غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-2002, 02:50 PM   #3
أم راشد
كاتب مهتم
 
تاريخ التسجيل: Mar 2002
المشاركات: 478
أم راشد is an unknown quantity at this point
افتراضي

أبو هريرة :
حياك الله
مشكور وماقصرت على تقديم المساعدة .
ترى أخونا ولد سكدان طلب طريقة عمل الحلوى ، الطريقة غير موجودة عندي .
اذا تقدر تخدمه ؟؟؟
بارك الله فيك .
__________________
وأفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ...
أم راشد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-2002, 04:37 PM   #4
مشقاص
كاتب جديد
 
تاريخ التسجيل: Jul 2002
العمر: 34
المشاركات: 20
مشقاص is an unknown quantity at this point
ام راشد ماادري عندك خلفيه في طريقه لتحضير السمك تسمى " المالح "
واللي اتذكره منها وضع السمك في تنكه .. ورش الملح عليها طبقات طبقات وتخزينها لفتره من الزمن
هذه لمحه بسيطه ماادري احد عنده خبره في هذا .. فهي بالفعل طعمها يجنن
لاكن طريقه التحضير الكامله نسيتها احد ممكن يعرف عنها شي .
مشقاص غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-09-2002, 08:18 PM   #5
بو علي: قال
كاتب ذهبي
 
تاريخ التسجيل: Dec 2000
المشاركات: 1,569
بو علي: قال is an unknown quantity at this point
افتراضي

نشكر الأخت أم راشد على البرياني والذي طبقته مع الأسرة في هذا اليوم .... شيء عجيب ... عندنا في الكويت البرياني قليلا مختلف ......المهم طلعت طبخه على الكيف

فالشكر لكم ..... ولو كان طريقه للتوصيل من خلال الملتقى ... لأرسلنا ... ولكن للأسف حضرموت الله يسامحه لم يتح لنا هذه الخدمه ...... والشكر موصول للشيف الكبير أبو هريرة ...... وأهمس في أذنيك ... هل تعرف شيء غير ( بيض عيون - بيض مسلوق - بيض طماط- و تسخين فول علب . )


اما الأخ العزيز : المشقاص

أول سؤال : وين با تلقي المالح يارجال ...... حرام عليك إذا أنت في عماره فسوف يشتكون عليك .. وبا يقولون أكين أنه حنط ميت

المهم الطريقه كما قلت ولكنه نسيت بعض الشغلات البسيطه

أولا : تنكـــه على حسب الحاجه ( صغيره أو كبيره )
والخبره هنا تلعب دور أخي العزيز .... وهي أنك لاتمليء التنكه ملاها لأنه المالح يعصر مع الملح وسوف يزيد الماء... ويخرج للخارج ... بعدين باتقول بو علي ما قالي

المهم : بعد التأكد من أن التنكه محكمه تماما ولا يوجد بها أي تسريب يوضع السمك ( على حسب الرغبة ) لكن ماشي أحسن من الشروي والطرناك وياتي به ني ويضاف إليه طبقه من حجر الصلبوخ -حصى حوصي - وهكذا الى ثلث التنكه ومن ثم تغلق ويحكم اغلاقها ......... وسوف اكمل لك عن النتيجه كيف تعرف انه جاهر


.......... يا خي ما حصلت غير المالح ..... الظاهر حد عدك فقاع ...

بو علي قال:
بو علي: قال غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-09-2002, 10:04 PM   #6
مشقاص
كاتب جديد
 
تاريخ التسجيل: Jul 2002
العمر: 34
المشاركات: 20
مشقاص is an unknown quantity at this point
افتراضي

الاخ بو علي شكرا لك
الواقع اني مغترب عن البلد وعن الاشتياق تاتي التخيلات وتذكرت هذه الوجبه التي هي قديمه واعتقد انها انقرضت تقريبا .. لا ادري سبب ذلك ..
على العموم شكرا




















مشقاص غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 14-09-2002, 01:41 PM   #7
ابورايد
مراقب دولي
 
الصورة الرمزية ابورايد
 
تاريخ التسجيل: Aug 2002
الدولة: عروس نجد ((الرياض))
المشاركات: 2,604
ابورايد is an unknown quantity at this point
افتراضي

ام راشد تحية لك مجرد ان شفت عنوان موضوعك عن البرياني صراحة وموضوع العصيدة والهريس خلاص مابقي شي من الاكلات الشعبية واللة رهيبة اقولها مرة اخرى 00ابو رايد
ابورايد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 15-09-2002, 02:11 AM   #8
أم راشد
كاتب مهتم
 
تاريخ التسجيل: Mar 2002
المشاركات: 478
أم راشد is an unknown quantity at this point
افتراضي

الأخوة الكرام :
مشقاص :
بصراحة أول مرة أسمع عن هذه الأكلة لكن بو علي قام بالواجب ، الله يعطيه العافية .

بو علي :
مشكور على العزومة ، بالهناء والعافية . وجزاك الله خيرا أنك شرحت لمشقاص عن أكلة السمك المالح ، لأنه ماعندي عنها أي فكرة .

أبو رايد :
بارك الله فيك ، وأنتظر بقية الأكلات الحضرمية .
__________________
وأفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ...
أم راشد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 30-05-2010, 09:54 PM   #9
تريميهـ
كاتب جديد
 
تاريخ التسجيل: Dec 2009
المشاركات: 17
تريميهـ is an unknown quantity at this point
افتراضي رد: من المطبخ الحضرمي الحديث ( البرياني - الزربيان ) !!!

يعطيك العااااااااااااااااافيه
__________________
لا اله الا الله عدد ماكان
لا اله الا الله عدد مايكون
لا اله الا الله عدد الحركات وعدد السكون


استغفر الله الذي لا اله الا هو الحي القيوم واتوب اليه
تريميهـ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-06-2010, 07:33 PM   #10
ابو خالد
الله المستعان
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: الرياض
المشاركات: 34,372
ابو خالد has a spectacular aura about ابو خالد has a spectacular aura about ابو خالد has a spectacular aura about
افتراضي رد: من المطبخ الحضرمي الحديث ( البرياني - الزربيان ) !!!

مشكورة وما قصرتي ام راشد
ابو خالد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
رد

مواقع النشر

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع إلى

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
العصيــــــــــــــــد ....... من المطبخ الحضرمي ام عبدالله الساحة المفتوحة 16 06-02-2004 07:10 AM
من المطبخ الحضرمي ( بيض القصعة ) أم راشد الساحة المفتوحة 0 09-10-2002 09:15 PM
من المطبخ الحضرمي ( العصيد ) . أم راشد ساحة المطبخ العربي والعالمي 18 29-09-2002 01:15 PM
من المطبخ الحضرمي ( المخبوطة بالسكر ) أم راشد الساحة المفتوحة 3 16-09-2002 04:13 PM
من المطبخ الحضرمي ( الهريس ) . أم راشد الساحة المفتوحة 2 08-09-2002 08:26 PM

أضف ايميلك هنا لتصلك مواضيعنا يوميا:

Delivered by FeedBurner


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 12:33 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
هذا الموقع يتسخدم منتجات Weblanca.com
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع الحقوق محفوظة لشبكة حضرموت العربية 1999 - 2009م
ابشر