تابعنا على التويتر @hdrmut

ملتقى حضرموت للحوار العربي


العودة   ملتقى حضرموت للحوار العربي > عيادة الملتقى

الملاحظات

رد
 
أدوات الموضوع
قديم 24-03-2007, 08:17 AM   #1
الداعيه الوسطي
من كبار كتّاب الملتقى
 
الصورة الرمزية الداعيه الوسطي
 
تاريخ التسجيل: Aug 2004
الدولة: الحجاز منبع العلم والإيمان
المشاركات: 6,430
الداعيه الوسطي is an unknown quantity at this point
افتراضي حليب الماعز.. مميزات لا تتوفر في غيره

]حليب الماعز.. مميزات لا تتوفر في غيره

دهونه صحية أكثر من حليب البقر


[qimg]http://www.aawsat.com/2007/03/08/images/health.409566.jpg[q/img]


في كثير من مناطق العالم، يُفضل الكثيرون تناول حليب الماعز بدلاً من حليب البقر أو غيره.

فهل الأمر له علاقة بسهولة هضم الأمعاء له واحتوائه على كميات أقل من المواد المسببة للحساسية أم ثمة أسباب أخرى؟

المقارنة، كما يُقال رأساً لرأس، فيما بين العناصر الرئيسة في حليب الماعز وبين التي في حليب البقر تحديداً، تشير إلى جملة من الاختلافات في جوانب شتى، قد تصب في صالح حليب الماعز وتبرر تفضيل البعض له. ومما تجدر الإشارة إليه هو أن الرائحة التي تصطحب حليب الماعز، كما تشير كثير من المصادر العلمية، ليست بسبب وجود مواد كيميائية فيه بالدرجة الأولى، بل للطريقة غير السليمة في تنظيف الضرع ومنع تلوثه بأي مواد على جلد الماعز تكون سبباً في وجود الرائحة تلك في حليب الماعز.

لكن، قبل عرض المقارنة، دعونا ننظر إلى تركيبة مكونات الحليب عموماً ولماذا يبدو مزيجه بهذه الهيئة.

* مكونات الحليب الحليب على اختلاف مصادره، لو نظرنا إليه عن بعد، نجده سائلاً أثخن من الماء، وذا لون أبيض. ولو اقتربنا في النظر أكثر نجده عبارة عن مزيج كرات صغيرة من الزبدة الدهنية المستحلبة في سائل مائي. والمقصود بكلمة استحلاب، هو إجبار كريات الزبدة الدهنية على الامتزاج والوجود في داخل هذا السائل المائي.

ولو اقتربنا أكثر وأكثر للنظر في كل من الجزء الدهني والجزء المائي نجد التالي:

* كريات الزبدة الدهنية butterfat globules هذه محاطة بغلاف من مركبات فسفورية دهنية وبروتينات.

وأهمية هذا الغلاف الحاجز تكمن في أمرين:

ـ الأول أن يعمل على إبقاء كريات الزبدة الدهنية متباعدة ومنفصلة عن بعضها، أي غير متجمعة كما يحصل عند خض الحليب لعزل الزبدة لوحدها. والثاني أن يحمي هذه الزبدة الدهنية من التحلل والهضم بفعل الأنزيمات الموجودة في الجزء المائي السائل. وفي هذه الكريات الدهنية توجد الفيتامينات الدهنية المعروفة، وهي فيتامين إيه A, و كي K, و ديD , و إيE.

* جزء السائل المائي.. يحتوي هذا الجزء على عدة مواد كيميائية بتراكيب مختلفة، كلها مسخرة للعمل على تسهيل وجود كريات الزبدة الدهنية داخل مزيج مستحلب الحليب. وأهم المركبات هنا هي كرات مُكهربة micelles، إن صح الوصف، لمركب يُدعى كاسيين. وهذا المركب المتوفر في السائل المائي للحليب، والذي يُشكل 80% من بروتين الحليب، هو مكون من تجمع بروتينيات تربط فيما بينها أجزاء صلبة قشرية من الكالسيوم والفسفور. وهذا المركب أيضاً هو المسؤول عن تعطيل فاعلية المواد المفيدة في الشاي، وبالتالي تقليل استفادة الجسم منها على صحة القلب عند إضافة الحليب إلى الشاي. ولذا فإن من كريات الزبدة الدهنية ومن كريات البروتينات المُكهربة، يظهر لنا لون الحليب الأبيض. وتحتوي أيضاً كريات الزبدة الدهنية على مواد لونها ما بين الأصفر والبرتقالي، تُكسب، حال تركيزها، اللون الذهبي للزبدة أو لبعض أنواع الجبن. كما أن اللون الأخضر الذي يبدو على مصل الحليب أو في سائل لبن الزبادي أو غيره، إنما هو نتيجة لوجود مركب ريبوفلفين riboflavin وهو نفس المركب الذي يُعطي أحياناً اللون الأخضر لأجزاء من البيض المقلي.

* بعد هذين الأمرين، هناك مجموعات أخرى من البروتينات التي تذوب بسهولة في الماء، والسكريات، وبعض من خلايا الدم البيضاء وخلايا ضرع الماعز أو البقر أو غيره، وأحياناً بعض من أنواع البكتيريا، ومجموعة كبيرة من الأنزيمات والمعادن والأملاح والفيتامينات وغيرها من المركبات الغذائية. والسكريات الأساس في الحليب هي سكر اللاكتوز Lactose المكون من جزيئين هما سكر الغلوكوز glucose و سكر غلاكتوز galactose.

* اختلاف حليب الماعز وبالمراجعة لمكونات الحليب الأصلية من الأجزاء المتقدمة الذكر،

يتبين لنا أن ثمة فروقا بين حليب الماعز عن اي حليب وتشمل:

ـ يحتوي حليب الماعز على أنواع مختلفة من البروتينات. حليب الماعز يُوفر نوعاً أكثر ليونة من خثارة curd الحليب، والتي تتكون حين تفاعل الحليب مع محتويات عصارات معدة الإنسان، وذلك بالمقارنة مع ما يحصل لحليب البقر، ما يجعل من السهل مروره في الأمعاء وهضمها له وامتصاصها ما به من بروتينات وعناصر غذائية أخرى. هذا من جانب، ومن جانب آخر فإن حليب الماعز يحتوي على كميات أقل من المواد البروتينية المسببة للحساسية وخاصة ألفا ـ إس1 alpha-S1 الموجود في بروتينات كاسيين. ولذا فإن 40% ممن لديهم حساسية لحليب البقر يستطيعون تناول حليب الماعز دونما ظهور أي أعراض للحساسية لديهم، مع العلم بأن كمية البروتينات التي يُؤمنها للجسم حليب الماعز أعلى من تلك التي في حليب البقر.

ـ حليب الماعز يحتوي على كميات أقل من سكريات لاكتوز، لكن الفارق في هذا طفيف بالمقارنة مع حليب البقر.

ـ بالرغم من التشابه الكبير بين كلا نوعي الحليب في محتواهما من الأملاح والمعادن، إلا أن حليب الماعز يمتاز بأن نسبة الكالسيوم فيه أعلى بمقدار 13%. ومعلوم ان دور الكالسيوم ليس فقط في بناء العظم، بل في تسريع حرق الدهون وإزالتها من الجسم. وكذلك كمية فيتامين بي ـ 6 في حليب الماعز هي أعلى بمقدار 25%، وكمية فيتامين إيه أعلى بمقدار 47%. والأهم من هذا وذاك لصحة شرايين القلب ولخفض ضغط الدم، هو أن حليب الماعز يحتوي على كمية أعلى من البوتاسيم بمقدار يتجاوز 134%. وكذلك بكميات أعلى بنسبة 400% من عنصر الزنك، وبنسبة 300% من فيتامين نياسين، وبنسبة 27% من عنصر سيلينيوم المضاد للأكسدة والمقلل من سرطان البروستاتة. لكن ثمة أمرين يمتاز بهما حليب البقر هما أنه أعلى محتوى بنسبة 500% بفيتامين بي ـ 12، و1000% بفيتامين فولييت، وكلاهما مقويان لخلايا الدم الحمراء، ما يفرض تعزيز حليب الماعز بهما عند إنتاجه.

* الدهون وحليب الماعز الدهون والكولسترول في حليب الماعز تختلف عن تلك التي في حليب البقر من جوانب شتى، لكن أهمهما أمرين. الأول أن كمية الكولسترول في كل كوب من حليب الماعز أقل بمقدار 30% مما هي في حليب البقر.

والثاني أن كمية الدهون بالجملة، أي المُشبع وغير المشبع منها، في حليب الماعز أقل بنسبة 10% مما هو في حليب البقر، وبنوعية أفضل. ولذا حتى لو تشابهت أو تقاربت كمية الدهون في حليب الماعز مع تلك في حليب البقر، فإن الميزة الأهم في حليب الماعز هي أن دهونه سهلة الهضم ولا تتراكم على بعضها بسهولة. وأيضاً فإن نوعية الدهون نفسها مختلفة في حليب الماعز، ومن الأنواع الصحية. لأن حليب الماعز يحتوي كمية أكبر من بعض أنواع الأحماض الدهنية، مثل لينوليك linoleic وأراكنودونك arachnodonic والأنواع القصيرة short-chain والمتوسطة medium-chain من الأحماض الدهنية في سلسلة تركيبها، وهي كلها دهون يسهل على أنزيمات أمعاء الإنسان هضمها، ما يعني أن ثمة اختلافا في طول سلسلة مركب الدهن ومدى تشبعه. إذْ في حين تتكون الدهون في حليب البقر من 17% دهونا متوسطة طول سلسلة تركيبها، فإن دهون حليب الماعز تحتوي منها كمية أعلى تصل إلى 35%. وتمثل اليوم هذه النوعية من الدهون المتوسطة الطول مجالاً صباً للبحث العلمي حول فوائدها الصحية على الأمعاء والقلب نظراً لقدرتها على تلبية حاجة الجسم من الطاقة وتقليل فرص ترسب الكولسترول.

والواقع أن مستقبل الإقبال على حليب الماعز غالباً ما سيكون بإجراء مزيد من الدراسات حول الجانب الدهني الصحي فيه من نواحي تدني الكولسترول وارتفاع الأنواع القصيرة والمتوسطة من مركبات الأحماض الدهنية. وكذلك على محتواه العالي من البوتاسيوم وفيتامين نياسين، وهما مفيدان للقلب ولخفض امتصاص الأمعاء للكولسترول. وأيضاً للمحتوى العالي نسبياً من الكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين إيه.


المصدر «الشرق الأوسط»
__________________
((( يريدون ليطفئوا نور الله بأفواههم والله متم نوره ولو كره الكافرون )))

فليكن كلامك عبرة ،،، و صمتك فكرة

Dr.Saad

جميع كتاباتي حق لكل من يخاف الله و رسوله و العذر إن كان فيها ما نسيت عزوه .
الداعيه الوسطي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-04-2007, 04:59 PM   #2
m76gmm
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
الصورة الرمزية m76gmm
 
تاريخ التسجيل: Oct 2004
المشاركات: 21,208
m76gmm will become famous soon enough
افتراضي

جزاك الله خيرا اخي الكريم
__________________




يا يهود اعلموا اننا سوف نأكل جنودكم كما نأكل شطيرة اللحم
יהודים, אנחנו יודעת את החיילים גם לאכול בשר לאכול כריך
"مقاتل قسامي على ثغور العزة في غزة هاشم"
______________________________________
اتشرف بزيارتكم الى مدونتي
(نحن هنا)

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ

تشرفني زيارتكم الى قناتي على اليوتيوب:

(Exploration hoon o honak)
m76gmm غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-04-2007, 04:42 AM   #3
الداعيه الوسطي
من كبار كتّاب الملتقى
 
الصورة الرمزية الداعيه الوسطي
 
تاريخ التسجيل: Aug 2004
الدولة: الحجاز منبع العلم والإيمان
المشاركات: 6,430
الداعيه الوسطي is an unknown quantity at this point
افتراضي

أهلاً و سهلاً يا بو رند !!


شرفتنا
__________________
((( يريدون ليطفئوا نور الله بأفواههم والله متم نوره ولو كره الكافرون )))

فليكن كلامك عبرة ،،، و صمتك فكرة

Dr.Saad

جميع كتاباتي حق لكل من يخاف الله و رسوله و العذر إن كان فيها ما نسيت عزوه .
الداعيه الوسطي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-04-2007, 05:05 PM   #4
الهاشمي
كاتب ذهبي
 
الصورة الرمزية الهاشمي
 
تاريخ التسجيل: Jan 2007
العمر: 69
المشاركات: 1,723
الهاشمي قام بتعطيل التقييم
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الداعيه الوسطي;1052679846;
أهلاً و سهلاً يا بو رند !!


شرفتنا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،، مساك الله بكل خير ،، ماء شا الله عليك كل شي تفهم فيه ،، الله يعطيك العافيه ،،،،، تعجبني فيك مناطحت الرجال ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
__________________


لادار للمرء بعد الموت يسكنها 00الا التي كان قبل الموت يبنيها
للا مام الشافعي
الهاشمي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-04-2007, 07:18 PM   #5
smboc
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
الصورة الرمزية smboc
 
تاريخ التسجيل: Nov 2005
المشاركات: 19,566
smboc has a spectacular aura about smboc has a spectacular aura about
افتراضي

تشكر مدعي --مر علي موضوعك -جزاك الله خير --اعرف بدو -بين السعودية وابوظبي -عندهم من الخلفات -وجميع بهائم -الا لا يشربوا مع الشاي الا حليب ابوقوس القديم -هههههههههه وناس يشربو شاي كرك -جميع حليب فاسد يستهويهم --ههههههه -
__________________
من كان مع الله كان الله معه
smboc غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-04-2007, 07:34 PM   #6
smboc
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
الصورة الرمزية smboc
 
تاريخ التسجيل: Nov 2005
المشاركات: 19,566
smboc has a spectacular aura about smboc has a spectacular aura about
افتراضي

مدعي حبيبي اعطيك وصفة خاصة لعمل الشاي الحليب --بس اذا توفرت لك هذه المواد -----------------------مسمار ههههههههه طبعا لا مسمار حديد او الصلب -مسمار طبخ ايش اسمه نسيت اسمه لان انا ليس طباخ بس ذواق --مسمار حبه حبتين او ثلاث مع طحنه اذا لزم -مع كذلك حبتين هيل او ثلاث او اربع او خمس حبات على المزاج كذلك شوي زعفران ايراني او اسباني -ترش الزعفران فو ق الشاي الحليب مع ماء ورد --ليس ماء ورد اي ماء ورد ماء ورد ايراني خفيف مثل الماء في الامكان شربه وليس ماء ورد طائفي هذاك اقرب للعطر صعب شربه الا الماء الورد الايراني لم اجده لا في الطائف او مكه لكن موجود في الخليج -تخلط مع الشاي والحليب -حتى يفوح الحليب مع الشاى طبعا بدون سكر او سكر قليل كل على حسب -وهذا احلا شيء في رحلة برية بلهناء مدعي ---ههههههههه بس حاسب على بطنك اذا لم تعرف تركيب العينه ههههه لا اضحك معك العينه اعطيتك صح مجرد المواد حبه حبتين نكهة لشاي الحليب فقط
__________________
من كان مع الله كان الله معه
smboc غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-04-2007, 07:36 PM   #7
smboc
كتّاب ملتقى الحوار العربي
 
الصورة الرمزية smboc
 
تاريخ التسجيل: Nov 2005
المشاركات: 19,566
smboc has a spectacular aura about smboc has a spectacular aura about
افتراضي

الزعفران في الامكان وضعه مباشر في في فنجان الشاي مع شاي الحليب بعد سكبه
__________________
من كان مع الله كان الله معه
smboc غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-04-2007, 09:21 PM   #8
الداعيه الوسطي
من كبار كتّاب الملتقى
 
الصورة الرمزية الداعيه الوسطي
 
تاريخ التسجيل: Aug 2004
الدولة: الحجاز منبع العلم والإيمان
المشاركات: 6,430
الداعيه الوسطي is an unknown quantity at this point
افتراضي

أهلاً بالمرور يا إخوان
__________________
((( يريدون ليطفئوا نور الله بأفواههم والله متم نوره ولو كره الكافرون )))

فليكن كلامك عبرة ،،، و صمتك فكرة

Dr.Saad

جميع كتاباتي حق لكل من يخاف الله و رسوله و العذر إن كان فيها ما نسيت عزوه .
الداعيه الوسطي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-04-2007, 09:25 PM   #9
الداعيه الوسطي
من كبار كتّاب الملتقى
 
الصورة الرمزية الداعيه الوسطي
 
تاريخ التسجيل: Aug 2004
الدولة: الحجاز منبع العلم والإيمان
المشاركات: 6,430
الداعيه الوسطي is an unknown quantity at this point
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الهاشمي;1052680296;
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،، مساك الله بكل خير ،، ماء شا الله عليك كل شي تفهم فيه ،، الله يعطيك العافيه ،،،،، تعجبني فيك مناطحت الرجال ،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
نحن لا نناطح سيدي الكريم أحداً .

و لكننا نتحاور و نتبادل آراء .

و نتكلم فيما نعلم ,,, و رحم الله امرئ عرف قدر نفسه ,,,


و شكراً لكم سيدي الكريم و عليكم السلام و:n_41 رحمة الله و بركاته
__________________
((( يريدون ليطفئوا نور الله بأفواههم والله متم نوره ولو كره الكافرون )))

فليكن كلامك عبرة ،،، و صمتك فكرة

Dr.Saad

جميع كتاباتي حق لكل من يخاف الله و رسوله و العذر إن كان فيها ما نسيت عزوه .
الداعيه الوسطي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
رد

مواقع النشر

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع إلى

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مميزات العزوبيةللبنـــــــــــــــــــــــــــات sash_necoly الساحة المفتوحة 6 11-04-2006 02:04 AM


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 09:34 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع الحقوق محفوظة لشبكة حضرموت العربية 1999 - 2009م